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Cette semaine dans Bouffons, Guilhem s’intéresse aux variations culturelles autour du fromage de chèvre.
En première partie (02:00), Guilhem se rend à la ferme de La Carlarié pour discuter avec Dominique Rouanet des fromages de chèvre Cabri d’Oc qu’elle y produit avec son compagnon Xavier Sénégas.
En seconde partie (18:53), Guilhem reçoit Alexandre Rallis, de l’épicerie Profil Grec, pour parler de la feta.
Références entendues dans l’épisode
Pour suivre Dominique Rouanet :
- Ferme de La Carlarié : 2 La Carlarié, 81240 Albine
- Crèmerie Frescolet : 42 rue Jean-Baptiste Pigalle, 75009 Paris.
Les références évoquées par Alexandre :
- Nikos Memmos, producteur de feta de Kopanaki (Péloponnèse, Grèce)
- Le restaurant d’Iñaki Aizpitarte, Le Chateaubriand : 129 Avenue Parmentier, 75011 Paris
- Les restaurants d’Yves Camdeborde : Le Comptoir, 9 carrefour de l'Odéon, 75006 Paris et les Avant-Comptoirs, 3 carrefour de l’Odéon, 75006 Paris
- Le restaurant de Bertrand Grébaut, Septime : 80 rue de Charonne, 75011 Paris
- Le Banquet Grec, le dimanche 3 juin au Pavillon du Lac : 4 place Armand Carrel (Parc des Buttes Chaumont), 75019 Paris
Les recettes évoquées par Alexandre :
- La feta est un fromage saumuré et composé à 70% de lait de brebis et à 30% de lait de chèvre selon l’AOP (Appellation d’Origine Protégée).
- La feta arrosée d’huile d’olive et parsemée d’origan.
- Le tartare de veau mariné dans un jus à base de saumure de feta.
- La feta congelée, puis montée en neige pour agrémenter des petits pois frais ou des asperges.
- Les tempuras de feta
Pour suivre Alexandre Rallis :
- Profil Grec : 7 Rue de Savies, 75020 Paris
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Bouffons est une émission de Nouvelles Écoutes animée par Guilhem Malissen. Réalisée par Aurore Meyer Mahieu. Montée et Mixée par Thibault Delage au studio L’Arrière Boutique. Production et coordination Laura Cuissard, assistée de Marie Jactel.
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Bonne écoute !