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Pour Emilie, rien de mieux que le persil pour agrémenter un plat de cèpes saisis au beurre et revenus avec d’autres fines herbes. Cette entrée, Emilie a eu le plaisir de la découvrir chez D’une Île, dans le Perche, un hôtel de campagne et restaurant ouvert par l’étoilé parisien Septime. 

Pour cet épisode de la série consacrée aux herbes aromatiques, Emilie est allée chez Ibrik Kitchen à la rencontre de Ecaterina Paraschiv, ancienne avocate fiscaliste d’origine roumaine qui a ouvert un restaurant de cuisine des Balkans, pour parler de l’omniprésence du persil dans la cuisine roumaine.

Mais d’abord, Emilie a rejoint Christophe Moisand, chef étoilé pendant 17 ans et désormais en charge des cuisines du groupe Trasco. Celui qui s’occupe de la carte du Bouillon Julien nous parle du persil comme d’un pilier de la cuisine française traditionnelle et explique bien la différence entre les deux persils.

Bouffons est une émission de Nouvelles Écoutes, portée par moi Émilie Laystary. Monté et mixée par Thomas Decourt. Programmation par Cassandra de Carvalho. Et coordination par Laura Cuissard.

Références entendues dans l’épisode : 

• Le Bouillon Julien est situé au 16 rue du Faubourg Saint-Denis, 75010 Paris
• Le Bouillon Chartier est situé au 7 rue du Faubourg Montmartre, 75009 Paris
• Le Bouillon Pigalle est situé au 22 Boulevard de Clichy, 75018 Paris
• La macreuse de boeuf est une pièce de viande
• La chorba est une soupe traditionnelle que l’on trouve aussi bien en Afrique du Nord qu’en Europe de l’Est, en Russie ou au Moyen-Orient 
• Le bortsch est un plat préparé à base de légumes saumurés
• Le kimchi est un plat d’accompagnement traditionnel en Corée du Sud
• La zacusca est une entrée, mélange de légumes d’été confits
• Le pastrami est une viande fumée
• La salata de vinete est un caviar d’aubergine

Bouffons est une émission de Nouvelles Écoutes animée par Émilie Laystary. Montée et Mixée par Thomas Decourt. Programmation Cassandra de Carvalho avec l'aide de Mathilde Vinet.

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Bonne écoute !