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Céréale originaire d’Asie mais également très présente en Amérique du Sud et en Afrique, le riz est l’aliment principal de la moitié de la population à travers le globe et la plus consommée dans le monde.
Nature, gluant, blanc ou complet, le riz se décline à l’infini, aussi bien dans les variétés que dans les façons de le préparer. Cuisiné dans le riz wolof, le risotto ou la paella, il est aussi un accompagnement de premier choix à la feijoada brésilienne et reste le dénominateur commun de nombreux repas en Asie où le bol de riz sert aussi bien de support pour apprécier une sauce que pour laver son palet après la dégustation d’un met particulièrement fin ou puissant en goût.
Pour évoquer la singularité de la place accordée à ce féculent dans les cuisines asiatiques, Emilie a donné la parole à Imperatrice Wu aussi connue sous le nom de Hunter Gourmet. Sur Instagram ou Twitter, elle partage avec sa communauté de nombreuses adresses. Emilie a ensuite reçu Elis et Vanessa Bond, tous deux à la tête de Mi Kwabo, un restaurant de cuisine afro-caribéenne où le riz s’insère parfaitement à la croisée de deux cultures culinaires.
Références entendues dans l’épisode :
- Roland Barthes, L’empire des signes, 1970
- Un ryokan est une auberge traditionnelle japonaise
- La cuisine kaiseki est un repas typique de la gastronomie japonaise composé de plusieurs petits plats
- Le Tah Chin est un gâteau de riz iranien
- La paella est un plat de la cuisine espagnole à base de riz rond
- Mi Kwabo est situé au 42 rue Rodier, 75009 Paris
- La Dotation Gault&Millau est une bourse annuelle attribuée à de jeunes chefs
- Le boeuf Lôc Lac est un plat de la cuisine cambodgienne et vietnamienne
- Oiseaux Célestes est une marque de riz Thaï
- Le riz sos pwa est servi avec une sauce à base de haricots
- Le thieb ou riz wolof est un plat de riz, de légumes et de poisson ou de viande
- L’atassi est une recette béninoise de riz aux haricots
- L’akassa est une pâte à base d’amidon fermenté
- Aurore Lartigue, “Le chemin de croix du riz béninois”, est à lire sur rfi.fr
- Le riz venere est une variété de riz noir
- Raphaël Rego est un chef brésilien
- Le Bánh Chưng est un gâteau de riz vietnamien que l’on sert à la nouvelle année
- La recette du Sformato di riso (gratin de riz à l’italienne) : pour préparer ce plat, il vous faut du riz, un fromage qui vous fait plaisir, des légumes de votre choix, des oignons, des tomates séchées et / ou des olives noires, des herbes aromatiques comme par exemple l’origan… Faites cuire votre riz comme d’habitude, puis dans une poêle à côté, faites revenir dans de l’huile d’olive vos oignons et légumes. Incorporez ensuite le riz, assaisonnez avec vos herbes, le sel, le poivre… Disposez le tout dans un moule : un étage de riz, un étage de fromage genre de la mozza, un autre étage de riz, un autre de mozza… 15mn à couvert dans le four puis 15 autres à découvert pour faire griller le dessus. Servi avec un filet d’huile d’olive, c’est délicieux !
Bouffons est une émission de Nouvelles Écoutes, portée par moi Émilie Laystary. Montée par Ashley Tola et mixée par Charles De Cillia. Programmation par Cassandra de Carvalho. Et coordination par Laura Cuissard avec l’aide de Mathilde Vinet.
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Bonne écoute !