đïž Sponsors du mois
đ© EmailClub â lâagence CRM des marques ambitieuses.
đ Squarespace â la plateforme no-code, boostĂ©e par lâIA, pour crĂ©er et dĂ©velopper votre site web tout-en-un.
â
Ancienne escrimeuse, nouvelle étoile, Manon Fleury mÚne la cuisine comme une cause. Végétale, politique, collective.
Merci Ă Manon Fleury dâavoir acceptĂ© de se prĂȘter au jeu de la conversation dans TheBoldWay.
Cheffe Ă©toilĂ©e, ancienne sportive de haut niveau, elle parle de son mĂ©tier comme on parle dâun engagement : rigueur, prĂ©cision, attention au vivant. Mais sans grandiloquence. Chez elle, lâexigence se conjugue avec douceur, et la technique sâefface pour laisser parler le goĂ»t.
Dans cet Ă©pisode, elle nous emmĂšne dans les coulisses de son restaurant Datil, mais aussi dans les serres de la Ferme des PrĂ©s Neufs, oĂč elle sâapprovisionne en lĂ©gumes non calibrĂ©s et carottes indisciplinĂ©es. Elle y raconte ce quâest vraiment une cuisine du vivant : imprĂ©visible, patiente, ancrĂ©e dans le sol â et surtout jamais dĂ©corative.
On parle de ce quâelle a appris au sabre, de son admiration pour Dan Barber, de management, de fĂ©minisme appliquĂ©, de libertĂ© crĂ©ative et de ce que ça signifie, en 2025, de cuisiner avec responsabilitĂ©.
Un échange fort, lucide, et profondément ancré dans le réel.
Bonne écoute.
Timeline
03:15 : Enfance et escrime : de Dijon aux pĂŽles espoirs, une jeunesse forgĂ©e par la rigueur, la compĂ©tition et lâĂ©thique du sport
10:45 : HypokhĂągne, perte de sens et dĂ©clic pour la cuisine : comment elle assume lâĂ©chec et trouve sa voie culinaire
20:21 : Premiers pas en cuisine chez William Ledeuil : apprentissage intense, Ă©veil au vĂ©gĂ©tal, aux agrumes et Ă lâAsie
33:51 : Le Mermoz : sa premiÚre expérience comme cheffe à 27 ans, un restaurant monté en express qui devient un succÚs immédiat
41:23 : Dan Barber & Blue Hill : une annĂ©e dĂ©cisive aux Ătats-Unis qui façonne sa conscience politique du mĂ©tier de cheffe
58:42 : Visite de la Ferme des Prés Neufs : rencontre avec son maraßcher Erwan, agriculture sur sol vivant, biodiversité, climat et goût
1:13:50 : La carotte, la courgette et la capucine : cuisine du vivant, gestion de lâimprĂ©vu, saisonnalitĂ© et pĂ©dagogie avec ses Ă©quipes
1:29:00 : Naissance de Datil : ADN du restaurant, valeurs fondatrices, choix des associés, structure financiÚre et vision long terme
1:45:00 : Le management selon Manon : co-création, rigueur bienveillante, intelligence collective, autonomie et montée en compétence
2:15:00 : Ătre une femme cheffe aujourdâhui : reprĂ©sentativitĂ©, prise de parole dans les mĂ©dias, rĂŽle modĂšle et ambition libĂ©rĂ©e
Nb: TheBoldWay ou The Bold Way, anciennement connu sous le nom de Entreprendre dans la mode ou EDLM , est un podcast produit et rĂ©alisĂ© par Adrien Garcia.  Â