C’est dans le sud-ouest de la France que Nectar va déployer son oléiculture productive, régénératrice et résiliente avec une équipe technique experte en agroforesterie, on en parle avec son cofondateur, Alexis Muñoz, producteur d’huile d’olive et élaïologue. On commence par un chiffre, nous ne produisons que 3% de l’huile d’olive que nous consommons. Ce constat fait écho à la souveraineté alimentaire, thème centrale des mobilisations agricoles actuelles.