Si la cuisine indienne est considérée par les Français comme la cuisine mondiale la plus épicée (51%), mais aussi la plus exotique (29%) et la plus colorée (30%), cette cuisine reste largement méconnue.
Au-delà des emblématiques naans au fromage, qui ont en fait été inventés en France au milieu des années 1970, on trouve une diversité de plats plus savoureux les uns que les autres. On pense par exemple au byriani, au dhal de lentilles, au poulet tandoori ou encore au poulet tikka massala.
Par ailleurs, cette cuisine véhicule certains clichés. Elle serait essentiellement constituée de plats en sauce, pour beaucoup végétariens, et reposerait sur une épice bien particulière : le curry. Encore un cliché.
Pour questionner la cuisine indienne, Fanny Giansetto reçoit aujourd’hui Sandra Salmandjee, alias Sanjee. À la fois autrice culinaire et fondatrice de Paris-Bombay, une agence de conseil en cuisine indienne, Sandra Salmandjee imagine des cartes de restaurants indiens, des mélanges d’épices ou encore des infusions. Elle partage aussi ses savoirs sur la cuisine indienne dans des cours de cuisine ou dans le magazine télé Chef pays.
Son dernier livre de recettes ? "Inde - Balades gourmandes, recettes et art de vivre", paru aux Editions Mango en octobre 2022 !
Ses recommandations :
- Les mélanges d'épices, qu'elle a imaginés pour Nomie ;
- Les restaurants Junglii, dans le 10ème et le 16ème arrondissements de Paris ;
- Desi Road, situé dans le 6ème arrondissement de Paris ;
- Le film The Lunchbox réalisé par Ritesh Batra !
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