🧀 Dans ce nouvel épisode de "Rencontres par AirZen", on vous emmène là où le fromage n’est pas qu’un aliment… mais une passion affinée jour après jour. Entre croûtes fleuries, pâtes persillées et arômes bien tournés, Marie-Belle Parseghian a tendu son micro à Jules Mercier, sacré meilleur crémier-fromager de France à seulement 26 ans.

Bienvenue dans La Crèmerie des Marchés, à Annecy, où chaque meule a son caractère, et chaque conseil, la saveur d’un vrai savoir-faire. Ici, on parle fromage comme d’un grand cru, avec humilité, curiosité et gourmandise. Jules Mercier nous dévoile son fromage préféré et ce qui fait la spécificité de son métier, réelle interface entre les clients et les fromages. Il nous raconte aussi, avec passion, l'envers de son titre de meilleur crémier-fromager. C'est cela le but de la collection "Rencontres par AirZen" : nous allons tendre le micro à ces personnalités qui ont de vraies histoires à raconter, qu'elles soient drôles, émouvantes ou inspirantes. Des récits de vie que vous n'entendrez qu'ici.

Chapitrage de l'épisode :

0:00 Introduction

2:50 La Crèmerie des Marchés

3:50 Le plus vieux souvenir autour du fromage

4:38 Crémier-fromager et affineur

5:50 Comment on fabrique un fromage ?

7:07 Quelle formation pour être crémier-fromager ?

7:39 Une crèmerie familiale

8:54 Les compétences d'un crémier fromager

9:35 La journée type

10:39 +1200 variétés de fromage

13:11 Guider les clients et composition de la vitrine

15:32 fromage et terroir

16:46 Pâte dure vs pâte molle

18:39 Meilleur fromager de France

21:02 Un entrainement de haut niveau

23:47 La suite

🙂 Pour ne manquer aucun nouvel épisode de notre podcast "Rencontres par AirZen" : abonnez-vous dès maintenant ! Soyez généreux.ses en étoiles et parlez-en autour de vous ! "Rencontres par AirZen", c'est chaque mardi dès 8h00 ! 

🎙️ Cet extrait vous a plus ? Découvrez l'antenne d'AirZen Radio en vous connectant au DAB+, pour nous écouter en direct, ou sur www.airzen.fr. 

🔎 Pour en savoir plus, c'est par ici : Annecy : à 26 ans, Jules a été élu meilleur fromager de France