Péché de gourmandise

Cette émission met en valeur un restaurateur et sa spécialité. En plus, elle donne quelques informations sur un produit et l'art de s'en servir avec, en prime, une délicieuse recette de cuisine.

Aujourd’hui, Didier Desert vous emmène du côté de la porte de Versailles, à la rencontre d’un chef très particulier, militant, au grand cœur, engagé, grande gueule ! Sa cuisine est à son image, sincère, généreuse, authentique, gourmande. Après s’être fait connaitre avec un site de recette, 750 g, qu’il a revendu il y a 8 ans, il s’est lancé dans l’aventure de la restauration, avec bonheur, le sien d’abord, qui rejaillit sur celui de ses équipes et de ses clients qui le manifestent par un attachement sans faille ! Dans une ambiance festive, ludique et détendue, il propose une cuisine de saison, à base de produits du marché, dans une formule unique à 25€ - et même un repas étudiant au déjeuner à moins de 10€. Ici, on se régale d’un capuccino de cresson, d’une belle poule au pot, d’une ile flottante dantesque et on en redemande, car c’est juste, c’est bon ! Nous irons aussi à la rencontre d’un de ses fournisseurs, un producteur de châtaigne en Ardèche, qui cultive, récolte, transforme et distribue des châtaignes, auprès de particuliers, localement, à des restaurateurs, mais aussi en ligne avec une belle boutique ! Chef Damien, restaurant 750 g , 397 rue de Vaugirard 75015 Paris Rémy Bailet, Les Chats Teigneux, Genestelle, Ardèche,

Aujourd’hui, Didier Desert vous emmène juste derrière l’église Saint Augustin, dans un restaurant de quartier ou les habitués aiment à se retrouver tous les midis pour découvrir le menu du jour, imaginé par la talentueuse Denise HENQUET, cadre de l’industrie pharmaceutique reconvertie avec bonheur dans la restauration en 2019. Dans un cadre élégant et chic, elle propose une cuisine de marché, en permanente évolution, inspirée par ses voyages, ses lectures, ses envies, et surtout les produits de saison qu’elle travaille en déclinant à l’infini textures et saveurs gourmandes et raffinées. Un menu fixe, unique, changeant chaque jour, proposé au midi en 2 services et 3 soirs par semaine, à découvrir sans retenu ! Nous irons aussi à la rencontre d’un vigneron, une fois n’est pas coutume, au cœur du beau vignoble du Beaujolais, pour découvrir la petite exploitation familiale de Jean Luc Longère. Enfin, Denise nous partagera une belle recette d’œufs de caille, mollets, au vin rouge de Beaujolais !

Aujourd’hui, Didier Desert va à la rencontre de Franck Langrenne, qui incarne l’âme et l’authenticité de Clementine, un bistrot gourmand et canaille comme on en fait plus beaucoup à Paris. Dans le quartier fréquenté de la Bourse, au 5 rue Saint marc, Franck propose depuis bientôt 30 ans une cuisine populaire, traditionnelle, gourmande dans une ambiance hors du temps, à l’ancienne ! Avant de nous proposer une belle recette de pied paquet, Franck nous emmène en Provence, chez François Roux qui nous parle du métier de chevillard et nous présente ses filières pour acheter et proposer en direct des viandes d’exception, aux professionnels de la restauration comme aux particuliers, en vente à distance sur internet. Clementine, 5 rue Saint Marc, 75002 Elisabeth et François Roux, www.viandesdespres.fr Didier Desert Ambassade d’Auvergne, 22 rue du grenier saint Lazare, 75003 Paris

Le repaire de Cartouche, Rodolphe Paquin Avec Eric Quemener, l’oignon de Roscoff. Aujourd’hui, Didier Desert va à la rencontre de Rodolphe Paquin, en son repaire de Cartouche, entre Bastille et République. Un repaire gourmand et canaille ou le cochon est roi et où s’attablent les copains tous les jours pour partager une cuisine de saison, une cuisine de chef, une cuisine généreuse. Le poulet à la rôtissoire du dimanche midi est un rendez-vous incontournable des fidèles de la maison et des curieux de passage qui bien vite trinquent de tables en tables dans une farandole amicale Rodolphe nous accompagnera à la rencontre d’Eric Quemener qui cultive et promeut l’oignon rose de Roscoff, un oignon très particulier que nous proposerons en fin d‘émission sous la forme d’un dessert inattendu, façon tarte Tatin ! Le repaire de Cartouche, 8 Bd des Filles du calvaire, 75011 Paris Eirc Quemener, Maison Quéméner 34 Rue du Valanec, 29680 Roscoff Didier Desert Ambassade d’Auvergne, 22 rue du grenier saint Lazare, 75003 Paris

Aujourd’hui, Didier Desert va à la rencontre de Mathieu et Flavien, le tandem de choc à la tête du Petit Commines, une adresse intime et gourmande qui se cache dans la rue du même nom. Franchir la porte du Petit Commines, c’est s’aventurer dans un univers gourmand, sensuel, très marqué par le terroir, les saisons, l’envie de partage, avec un étonnante authenticité de la démarche et de la promesse. L’occasion aussi de redécouvrir l’histoire des escargots de Bourgogne, … qui viennent des pays de l’Est, avec Muriel Grégoire des établissements Jacot Billey dans le Doubs.

Aujourd’hui, Didier Desert va à la rencontre de Youssef Gastli qui vient d’ouvrir dans le quartier très animé de la Bourse une seconde table, Dune, ou il retrouve les gammes et les racines de son enfance tunisienne. L’occasion de découvrir ce jeune chef talentueux, d’une incroyable poésie, qui a fait ses gammes et pris son envol remarqué en 2017 avec Plume, sa première adresse dans le chic 7éme arrondissement. L’occasion aussi de rencontrer son « épicier » qui nous ouvre l’accès à des étonnants produits et producteurs artisanaux tunisiens. L’émission se termine comme à chaque fois sur une belle recette, à refaire à la maison, aujourd’hui, un couscous revisité aux saveurs iodés ! Youssef Gastli, restaurant Dune, 25 rue des jeuneurs 75002 Paris & Restaurant Plume, 24 Rue Pierre Leroux, 75007 Paris Aimen Fontar www.seniatna.fr Didier Desert Ambassade d’Auvergne, 22 rue du grenier saint Lazare, 75003 Paris

Dans ce numéro de Péché de gourmandise, Didier Desert vous emmène dans le 7e arrondissement de Paris, dans un bistrot d'angle qui a reçu la distinction de Bistrot de l'année. A la rencontre de Stéphane Reynaud dans le bistrot Oui mon général !